コンペ優勝・コスタリカとエスサルバドルのコーヒー豆をお届け！スペシャルティコーヒーサブスク〈Beans Delivery Service〉vol.263

毎月ポストへお届け。スペシャルティコーヒーのサブスク〈Beans Delivery Service〉。

どのコースでも新規お申し込みの方全員に、THE COFFEESHOPオリジナルレシピブック”BREW GUIDE”プレゼント中！

こんにちは！

THE COFFEESHOP ロースター 萩原です。

先週水曜日のライブ配信でもお知らせさせていただきましたが、先日開催された焙煎コンペティション【Next Up Roasting Championship 2024】にて、ロースター萩原が優勝させていただきました！

今回BDSシングルオリジンプランの皆様には、課題豆となったコスタリカのホワイトハニーをお届けします。

長年、ひそかに焙煎もコンペに挑んできましたが、今回ようやく形になりました。

みなさんもこのコーヒーを飲んで、一緒に優勝を祝福してくださいね！

それでは、BDS MAGAZINE〈11月6日号〉スタートです！

『Costa Rica / Santa Teresa 2000 Cedral #5』は、ロースター萩原が優勝した焙煎コンペティション【Next Up Roasting Championship 2024】の課題豆となったロットです。

今回は優勝記念ということで、コンペティションに提出したときの焙煎プロファイルを再現したローストでお届けいたします！

こちらの課題豆は、一言でいうと焙煎するのがとても難しいロットでした。

焙煎コンペティションということで、まずは焙煎によるディフェクト（欠点）を出さないようにするのが第一条件となりますが、火が入りすぎると繊細なフローラル感が出ず、浅煎りを狙いすぎるとすぐにアンダーデベロップ（未発達）な印象になる恐れがあります。

スウィートスポットが狭く、ピンポイントで焙煎を仕上げる必要がありました。

また、農園の標高が1,800〜2,050mと高いため、豆が引き締まったような印象があります。

こういった豆は特に焙煎の序盤、水分を抜いていく工程での火入れに気をつけなければいけません。

実際のコンペティションへの提出は、2回の焙煎を経て決めました。

1バッチめは水抜きは悪くなかったものの、仕上げのタイミングで少しだけ火を入れすぎてしまったため、2バッチめには煎りどめを7秒だけ短く調整。

結果、繊細はフローラル感と、穏やかながら綺麗な酸味、クリーミィな質感と甘さを感じるカップに仕上げることができました。

今回の焙煎はコンペティションへ提出するために特別なことをしたわけではなく、あくまで普段のTHE COFFEESHOPの焙煎と大きく変えないアプローチで取り組みました。

そうして仕上がったカップを評価していただき、優勝という栄誉をいただけたことが本当に嬉しいです。

そして、課題豆であることを抜きにしても、素晴らしいクオリティのコーヒーですので、ぜひ一度飲んでみていただけると嬉しいです！

＜生産者のストーリー＞

ロジャー・ウレナは、若い頃からコーヒー農業に関わってきました。

彼の両親と祖父母もコーヒー農家で、どのようにその土地で働くべきかを教えてくれました。

彼自身の言葉によれば、タラズ地域でコーヒーを育てることは、長年にわたって家族で受け継がれてきた活動であり、良い収入源と家族の成長につながると信じています。

ロジャーが小さい頃から働くことが期待されており、父親を手伝いながら酪農とコーヒーの農業活動をしていました。

その傍ら、彼は勉強を続け、高校を卒業しました。

しかし、15歳のときには、自分でコーヒーの仕事を始め、まずはコーヒーの苗木から始め、その後、最初のコーヒー農園を始めました。

1987年、ロジャーはアメリカに働きに行き、お金を貯めました。これにより、故郷に投資し、コーヒー農園を成長させるために必要な資金を集めることができました。

しかし、数年前になって、協同組合が提示する価格が持続可能でなくなったため、サンタテレサのマイクロミルで自分のチェリーをプロセスすることに決めました。

主要な農場であるサンタテレサは、ロジャーが10年前に取得したもので、標高1800メートルから2050メートルまであります。

総面積は60ヘクタールですが、コーヒーが植えられているのはわずか10ヘクタール、大部分の土地は保護された森林です。

ロジャーは、ウェットミルを建設するために最適な土地を選びました。

午後の穏やかな日差しが当たり、雲が早く移動する傾斜に位置しています。

この農場には、ペナゴス製のパルピングマシン、温室内の高床式ベッド、コンクリート製のパティオ、機械式乾燥機、倉庫が設置されており、完全な運営体制です。

今回ご紹介のこのコーヒーは、2023年3月にロースター萩原が訪れたエルサルバドルにて、現地でセレクトしてきたロットのひとつです。

エルサルバドル北部に位置するチャラテナンゴ県は、例年エルサルバドルCOEでもいくつもの入賞ロットが生まれる、良質なスペシャルティコーヒーの産地です。

滞在先だったメタパンから、生産者さんの運転するピックアップトラックに揺られること2時間半、チャラテナンゴに近づくにつれて乾燥していた地面は黒々としていき、車窓に広がる景色も緑が濃く、力強くなっていきました。

農作物であるコーヒーの木は、生育地の土壌や気候の影響を大きく受けますが、チャラテナンゴの風景は一見して植物が育つのに恵まれた環境であることが伝わってきました。

今回ご紹介のコーヒーを作ってくれたサン・アンドレス農園へは、実際に足を運ぶことができました。

農園主のホセ・アルフレッド・レシーノス氏（フレディ）は若い生産者で、彼の父親から農園を引き継ぎました。

農園の面積は広くなく、急な斜面も多いため、年間の生産量は3,500kgほど。生産量を増やすことには限界があるため、いかにクオリティを上げていくかが重要になります。

彼の農園ではブルボン、パカス、パカマラ、ゲイシャを育てており、嫌気性発酵など特殊プロセスにも積極的にトライしています。

今回のロットはパカス種のハニープロセス。

エルサルバドルといえばパカマラ種が有名ですが、パカスはその親にあたる品種で、フルーティな甘さととろけるような質感が特徴です。

パカマラ種にも似た特性が出やすいですが、それはこのパカスから引き継がれたものだと考えられています。

到着したコーヒーは、昨年に引き続き素晴らしいクオリティでした。

グレープやドライプルーンなど、紫色系の果実感を軸に、ラムやワインのような芳醇さ、黒糖やチョコレートのような甘さが長く続きます。

この後引く甘さ、産地で食べさせてもらったベッドで乾燥中のドライチェリーの味そのもの！

レーズンやチョコレート、黒糖のような甘さを感じたチェリーの味わいが、そのままコーヒーの後味として残っているのです。

一口飲むごとに、あの爽やかな風の中に乾燥中のチェリーの芳醇な香りが漂うフレディの農園の景色が蘇るようです。

昨年も感じたこの感動、今年もまた素晴らしいクオリティを届けてくれたフレディに感謝です。

THE COFFEESHOPの11月といえば、毎年おなじみになっています焙煎所ROAST WORKSの周年記念！

今年の11月8日でオープンから11周年を迎えます！

毎年思うことですが、11年という間、渋谷区富ヶ谷という場所でお店を続けてこられたのは、いつもご利用くださるお客様のおかげです。

特にROAST WORKSは、カフェというだけではなくTHE COFFEESHOPのベースになっている場所。

店頭利用のみならずBDSやONLINE SHOP、ポットデリバリー、オリジナルドリップバッグサービスなど、THE COFFEESHOPのが展開するあらゆるサービスをご利用くださっている皆様に支えられて、コーヒー屋を続けられております。

改めまして、いつも本当にありがとうございます！

そして、今年もやります！恒例の周年企画！

ぜひこのタイミングでTHE COFFEESHOPをご利用いただいて、11周年を一緒にお祝いしていただけると嬉しいです！

10周年の節目だった昨年の周年から、もう1年経ったのか、という感じがしますが、また来年以降の周年もそんな具合にずっと迎えられたら最高ですね。

これからも皆様の生活の一部として、気づけばずっと付き合っているような存在でいたいものです。

12年目に突入するROAST WORKSも、どうぞよろしくお願いいたします！

それでは良いコーヒーライフを！

※今週のライブ配信はお休みです。11月13日に配信を予定しております。ぜひご覧ください！

Beans Delivery Service 発送日の夜21時〜は、InstagramとYouTubeのライブ配信・Xスペースで、定期便でお送りしているシングルオリジンのコーヒー豆についてご紹介しています。配信後はアーカイブでもご覧いただけます。ぜひチェックしてくださいね。

BEANS DELIVERY SERVICE 次回発送→　11月20日(水)予定

※11月は第１水曜・第3水曜の発送となりますのでご注意ください。

毎月ポストにコーヒー豆をお届け！THE COFFEESHOPのスペシャルティコーヒーのサブスク（定期便）。世界各国の高品質の美味しいスペシャルティコーヒーをお届けします。

THE COFFEESHOPが直接買い付けた日本初上陸のコーヒー豆など、よりマニアックな内容を楽しむことができますよ♪

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