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- 〈MAGAZINE更新〉
- スペシャルティコーヒーサブスク〈Beans Delivery Service〉2024年4月24日発送のコーヒー定期便は、ホンジュラスとブラジル！BDS MAGAZINE vol.250
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24/04/24🇭🇳🇧🇷本日発送の定期便についてご紹介します☕️🛵
コーヒー定期便BEANS DELIVERY SERVICEについて🚛
https://www.thecoffeeshop.jp/bds/
今回発送のBDSについて詳しくはこちら👇
https://www.thecoffeeshop.jp/bds-magazine/250/
🇭🇳Honduras / Victor Paz🥭🍊🍑
浅煎り。
トロピカルで、ライチやオレンジ、マンゴ、ネクタリンなど複雑な果実の風味。
やわらかな質感で、ミルクチョコレートや蜂蜜、桃のような甘さがあります。
【生産者】ビクトル・パス（Victor Paz）
【地域】サンタバーバラ、エル・ドラド（El Dorado, Santa Barbara）
【標高】1,550m
【品種】パカス（Pacas）
【生産処理】ハニー（Honey）
🇧🇷Brazil / Fazenda Ambiental Fortaleza🍒🥜🫐
中煎り。
チェリーや白ぶどう、ベリー、カシューナッツのような風味。
クリーミィな質感で、きび砂糖のような甘さが長く続きます。
【生産者】フェリペ・クローセ（Felipe Croce）
【農園】ファゼンダ・アンビエンタル・フォルタレザ（Fazenda Ambiental Fortaleza）
【地域】モジアナ、モコカ（Mococa, Mogiana）
【標高】900〜1,000m
【品種】アララ（Arara）
【生産処理】ナチュラル（Natural）
こんにちは。THE COFFEESHOPの神保です。
急に気温が上昇し、暖かい日が続きますね。
そこで今回は、これから淹れる機会も増えるであろうアイスコーヒーの抽出について、検証と考察を行ってみました。
何週かに渡った配信になりますので、ご了承ください。
今回も概要欄長めです🙇♀️
☕️個人的に考える美味しいアイスコーヒー🙋♀️
アイスコーヒーにするとどうしても酸味がイガイガしてしまう…などの理由から、ご自宅でアイスコーヒー抽出をされない方も多いのでは？と店頭でお話しているとよく感じます。
個人的には、
・酸味にカドがなくクリアな印象であること
・甘さと酸味のバランスがいいこと
・えぐみを感じない後味であること
が美味しいアイスコーヒーを作る時に大事だと思っています。
水出しコーヒーならば、比較的抽出のブレが少なく、丸みのある酸味になるので、美味しく抽出はしやすいですが、やはり時間もかかりすぐに飲みたい時には不向きです。
その点、ドリップの場合は急冷式であれば作ってすぐに飲めますし、なによりさらっとした口当たりでごくごく飲みやすいのも魅力。
飲みやすく美味しいアイスコーヒーを作るためのポイントを、検証を通してご紹介します。
📽そもそもアイスコーヒーに不向きなコーヒーはあるのか？
アイスコーヒーにおすすめのコーヒー豆はありますか？というご質問もこの時期多くいただきます。
もちろんお好みの味によっておすすめのコーヒー豆をご紹介しますが、そもそもアイスコーヒーに不向きな豆はあるのでしょうか？
個人的に答えは否で、どんな個性や焙煎度であっても美味しいアイスコーヒーは抽出できると思います。
しかし、精製方法や焙煎度合いによって出来上がりの印象はまるで違うので、まずはご自身がどういったアイスコーヒーが好きなのか、その味はどういった豆に当てはまるのかを認識していただくことも重要です。
HARIO Switchで焙煎度別にアイスコーヒーを作ってみる👩🍳
実際にTHE COFFEESHOPで販売中の豆を使用し、同じ急冷式のレシピで味を比較してみました。
使用したコーヒー豆
①Rwanda / Kilimbi CWS Honey〈浅煎り〉
②Guatemala / Teodoro Engelhardt〈中煎り前半〉
③Brazil Rancho Sao Benedito〈中煎り後半〉
共通レシピ
粉量：20g（中挽き）
湯量：180g（沸かしたて）
氷：90g
①HARIO Switchに粉を計り入れ、スイッチをあげた状態でお湯を180g注ぐ。
②2分まで待ってスイッチを下ろし、急例
③2分30秒でドリッパーを外し、かき混ぜて完成
Rwanda / Kilimbi CWS Honey〈浅煎り〉
酸味が明るく、弾けるような印象があり爽やかなコーヒーでした。
甘さも感じられますが、どちらかというと酸味優位な仕上がりです。
Guatemala / Teodoro Engelhardt〈中煎り前半〉
浅煎りよりもより甘さの印象が前にでて、酸味は程よく感じます。
今回は中煎り前半の豆で、ウォッシュド製法ということもあり、シトラス系の酸質です。
Brazil Rancho Sao Benedito〈中煎り後半〉
一番甘さをしっかり感じるアイスコーヒーに仕上がりました。
ナチュラル製法なので、香りにも華やかさを感じますが、酸味は少なく飲みやすい印象です。
まとめ🎯
今回は個人的な美味しいアイスコーヒーの条件、焙煎度別の味わいの特徴などを簡単にご紹介しました。
次回はより詳細にレシピの作成方法などを解説しますので、来週もご覧いただけると嬉しいです。
どうぞよろしくお願いいたします💐
24/04/17🇸🇻発売中のコーヒー豆を紹介します｜El Salvador / El Sauce Pacamara Natural☕️💭
🇸🇻El Salvador / El Sauce Pacamara Natural（エルサルバドル / エル・ソース・パカマラ・ナチュラル）
エルサルバドルの情熱と誇り。濃厚な味わいのパカマラ・ナチュラル！
中煎り前半。グレープやブラックベリー、プラム、カカオのような風味。 リッチなボディのある質感で、チョコレートのような甘さが長く続きます。
👇お買い求めはこちら
https://os.thecoffeeshop.jp/fs/thecoffeeshop/beans/00478
☕️オススメの抽出レシピ💭
📝エアロプレス（ホット）
コーヒー豆：15g
挽き目：中挽き（Timemore C3 #15くらい）
お湯：230g（90℃程度）
0’00”～0’15”➡️100g、パドルで10回攪拌
0’25”～0’40”➡️130g
1’00”～1’30”➡️空気が抜ける音がするまでプレス
最後に全体を軽くかき混ぜて完成！
📝エアロプレス（急冷アイス）
コーヒー豆：23g
挽き目：中挽き（Timemore C3 #15くらい）
お湯：150g（90℃程度）＋氷
0’00”～0’15”➡️150g、パドルで10回攪拌
1’00”～1’20”➡️空気が抜ける音がするまでプレス
最後に氷を溶かすようにかき混ぜて完成！
4/14ライブ配信 【ハンドドリップ】100円ショップで買えるドリッパーの実力は？Part 2※概要欄もご覧ください！
こんにちは。THE COFFEESHOPの神保です。
今回は、先週ご紹介したダイソーで購入できる〈お好みドリッパー〉の別検証を行いましたので、内容紹介の動画になります。
お時間ありましたら最後までご覧ください。今回も概要欄長めです🙇♀️
📽焙煎度別に抽出し、味の変化を検証する
前回作成した検証用レシピで、焙煎度別に抽出を行い味の変化を確認しました。
〈検証用レシピ〉
粉量：13g（ペーパーフィルター用より少し粗め）
湯量：180ml（90℃）
使用したフィルター：アバカフィルター
使用した豆
浅煎り：Rwanda / Kilimbi CWS Honey
中煎り：Nicaragua / Santa Maria de Lourdes
深煎り：Dark Mix
0:00~0:10 45g
0:30~0:40 45g
0:50~1:00 45g
1:10~1:20 45g
検証結果👩🍳
☕️浅煎り：Rwanda / Kilimbi CWS Honey
一番速くお湯が抜ける時
1分48秒で落ちきり。よく言えばアプリコットティーのような印象ですが、やや濃度が薄い仕上がりになりました。
後味が短いので物足りない印象はあるものの、味の輪郭はわかりやすいコーヒー。
一番ゆっくりお湯が抜ける時
1分52秒で落ちきり。酸味・甘さともにボリュームアップし、ジューシーな印象のコーヒーが抽出できました。
個人的に一番好みの味になりましたが、浅煎りにしてはすこし濃いと思われる方も多いかもしれません。酸味に丸みがあるので、普段浅煎りを飲まれない方には飲みやすい仕上がりになっています。
☕️中煎り：Nicaragua / Santa Maria de Lourdes
一番速くお湯が抜ける時
1分46秒で落ちきり。甘さが優しい印象で、エレガントな印象の強いコーヒーが出来上がりました。少し薄めに感じましたが、普段ペーパーフィルターでコーヒーを抽出されている方にはちょうどよく、品の良さを味わえる濃度だと思います。
タータリックのような渋みではなく、ぶどうの果肉部分のグリーンで瑞々しいフレーバーが特徴的です。
一番ゆっくりお湯が抜ける時
1分50秒で落ちきり。フローラルでタータリック、デラウェア、きび糖のような味わいのコーヒー。
紫色よりも華やかさのある赤紫のような印象が強く、酸味よりはフレーバー優位な仕上がりになりました。
☕️深煎り：Dark Mix
一番速くお湯が抜ける時
1分52秒落ちきり。甘さと苦味のバランスはよく、飲みやすさを感じましたが、深煎り好きの方には後味のキレがよすぎて物足りないかもしれません。
個人的にマグカップいっぱいのコーヒーを飲むならちょうどいいかなと思いました。
一番ゆっくりお湯が抜ける時
2分01秒で落ちきり。甘さの印象であったチョコレート感がより強くなり、輪郭がしっかりすることでこっくりした味に変化しました。
深煎りのコクや苦味がお好きな方にはこちらをおすすめします。
上記と先週の検証を元にメリットとデメリットをまとめてみました🙋♀️
メリット
①100円で購入できるので、おもしろグッズ的な立ち位置で手に取りやすい。
器具の違いで味の変化がでるということがわかるので、ご自宅で検証などやってみたい方がいたらおすすめしたいです。
②プラスチック製で軽く、アウトドアには持って行きやすい
③普段浅煎り～深煎りまで幅広く飲まれていて、その都度レシピの調整が億劫に感じる方には、抽出調整をしやすく感じていただけるかも。
デメリット
①100円という価格とはいえ、構造にやや心配な部分があり、フィルターと抽出口の隙間からお湯が漏れてしまうことも…
耐熱温度も80℃の記載があるため、長く使うことはできないかなといった印象です。
②以前ご紹介した、同じようなコンセプトのドリルドリッパーと比べ、アタッチメントだけで味に大きな変化はつけられないと思いました。
こちらもやはり100円ということで、あまり多くの注文をつけられませんが、〈お好みの味に調整〉は簡単ではないかな…といった印象です。
検証を通して、
・浅煎り～中煎り前半は、一番速くお湯が落ちる設定にしてさっぱりした味わい
・深煎りは一番ゆっくりお湯が抜ける設定にし、こっくりした味わい
のように使い分けるのが器具にあった使用方法かなと思いました。
まとめ🎯
今回はDAISOで購入できるドリッパーの焙煎度別・抽出口の開き具合のパターン別に味の違いや、おすすめの使い方・メリット・デメリットをご紹介しました。
来週もどうぞよろしくお願いいたします💐
ブラジル名門農園より、トロピカルなフレーバー香るナチュラルプロセスのご紹介です。
甘さを中心に引き出した中煎り後半の焙煎。
ヘーゼルナッツや白桃、トロピカルフルーツ、フルーティなカカオニブのような風味。 スムースな質感で、ミルクチョコレートのような甘さが続きます。
ランチョ・サン・ベネディト農園で作られるコーヒーは以前にもTHE COFFEESHOPで取り扱いましたが、ブラジルらしからぬフルーティなフレーバーが特徴です。
特に、今回のロットでは温度の高いときには熟れた白桃、冷めるにつれてトロピカルフルーツのようなフレーバーを感じました。
同時にブラジルらしいヘーゼルナッツ感、ミルクチョコレートのような甘さもあり、非常にバランスのとれた味わいに仕上がっていると思います。
エスプレッソ抽出してのミルクビバレッジも相性抜群です。
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📖
以前にご紹介した、スパイス×コーヒーのアレンジレシピの、ホットドリンク編をご紹介します。
ご自宅で簡単に出来ますので、ぜひお試しください。
圧倒的な華のある香りで人気のカルダモンと、浅煎りのコーヒーを使ったブラックコーヒーのレシピです。
カルダモンの香りを活かすために、浅煎りかつウォッシュド精製のコーヒー豆がおすすめ。
下記に記載するレシピはエチオピアのコーヒー豆を使用しました。
☕️用意するもの
・コーヒー豆：18g（中挽き）
・お湯：300g（92℃〜90℃程度）
・パウダー状のカルダモン：ひとふり
🗒️レシピ
①お手持ちの円錐形ドリッパーに、ペーパーフィルターをセットし湯通しを行ったら粉を量り入れる
②粉の上にカルダモンパウダーをひとふり加える
③いつも通りコーヒーを抽出し完成！
華やかで甘い香りのカルダモンと浅煎りのコーヒーが合わさることでより清涼感のある味わいに。
ホットコーヒーながら、どこかシャキッとするコーヒーに仕上がるので、気分をリフレッシュしたい時におすすめです。
スパイスケーキなどとももちろん好相性なので、ペアリングもぜひ！
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こちらの記事は、THE COFFEESHOPのWEBサイト、MAGAZINEページで詳しくご紹介しています。
プロフィールのURLからぜひご覧ください☕️💭
@thecoffeeshop_jp
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24/04/10🇪🇹🇨🇴本日発送の定期便についてご紹介します☕️🛵
コーヒー定期便BEANS DELIVERY SERVICEについて🚛
https://www.thecoffeeshop.jp/bds/
今回発送のBDSについて詳しくはこちら👇
https://www.thecoffeeshop.jp/bds-magazine/249/
🇪🇹Ethiopia / Abreham Desalegn Natural🍈🏝️🍑
浅煎り。
トロピカルで、赤肉メロンや白ブドウ、ピーチ、ベリーなど熟れた果実の風味。
クリーミィな質感で、後味にミルクチョコレートのような甘さが長く続きます。
【生産者】アブレハム・デサレンと周辺の小規模生産者
【地域】SNNPR州、ゲデオ、イルガチェフェ、イディド（Idido, Yirgacheffe, Gedeo, SNNPR）
【標高】1,900m~2,100m
【品種】在来品種（Heirloom）
【生産処理】ナチュラル（Natural）
🇨🇴Colombia / Gilma Gutierrez🍏🥜🍍
中煎り前半。
洋梨やグリーンアップル、ナッツ、シトラス、ほのかにパインのような風味。
軽やかな質感で、爽やかな甘さの余韻があります。
【生産者】ヒルマ・ロサ・グティエレス（Gilma Rosa Gutierrez）
【農園】ラ・エスペランサ（La Esperanza）
【地域】トリマ県プラナダス、ヨルダン（Jordan, Planadas, Tolima）
【標高】1,600m
【品種】カスティージョ（Castillo）
【生産処理】フリーウォッシュド（Fully Washed）
4/7ライブ配信 【ハンドドリップ】100円ショップで買えるドリッパーの実力は？※概要欄もご覧ください！
こんにちは。THE COFFEESHOPの神保です。
今回は、ダイソーで購入できる〈お好みドリッパー〉をご紹介します。
最近は100円ショップでも色々なドリッパーが発売されているんだなと思ったのですが、その中でもお湯抜けのスピードが調整できるという少し変わり種のドリッパーを用意してみました。
お時間ありましたら最後までご覧ください。今回は概要欄長めです🙇♀️
☕️DAISO お好みドリッパーとは🙋♀️
抽出口に取り付けられるつまみを調整し、お湯抜けをコントロールすることで味の調整ができるというドリッパーです。
商品詳細は下記リンクからもご覧ください。
https://jp.daisonet.com/products/4550480430584
手にとってみた印象としてはプラスチック製で軽く、使いやすそうでしたがつまみの調整部分はメモリなどないため、いつも同じお湯抜けスピードに設定するのは難しいと思います。
また本体の耐熱温度が80℃と記載があり、ドリッパーなのに…？と少し疑問でした。
📽検証用レシピを作成する
まずは検証に使用する標準レシピを作成してみました。
ドリッパーの大きさとしては、1杯～2杯用の小さいサイズです。
一般的なブリューレシオ、1:15で粉量と湯量を決め挽き目は少し粗めのものを使用してみます。
粉量：12g（ペーパーフィルター用より少し粗め）
湯量：180ml（90℃）
使用したフィルター：アバカフィルター
使用した豆：Nicaragua / Santa Maria de Lourdes
※抽出口のつまみを一番閉め、お湯抜けをゆっくりさせるタイプでレシピを作成します
0:00~0:10 45g
0:30~0:40 45g
0:50~1:00 45g
1:10~1:20 45g
落ちきりまで待った結果、渋みのある未抽出の味わいになりました。
アタゴで計測した結果、TDS：1.09 Brix；1.37と数値上でも物足りない味の結果に。
お湯抜けを一番制限しても未抽出だったので、今後の検証も踏まえ成分をより取り出すような修正を行います。
修正レシピ👩🍳
より成分を取り出すとなると、粉を細かくするまたは粉量を増やす方法が早いと何度かお話しました。
今回の修正の場合、Brix（100g中のショ糖のg数）は比較的いい数値なので、粉量を増やし取り出される側の分母を大きくしたいと思います。
粉量：13g（ペーパーフィルター用より少し粗め）
湯量：180ml（90℃）
使用したフィルター：アバカフィルター
使用した豆：Nicaragua / Santa Maria de Lourdes
0:00~0:10 45g
0:30~0:40 45g
0:50~1:00 45g
1:10~1:20 45g
レシピを変えずに粉量だけ変更した結果、TDS：1.23 Brix：1.55となり適正数値の抽出となりました。
修正前のレシピでは、マリック・タータリック・レッドグレープなどやや赤みの強い渋みを伴う味でしたが、修正後はフローラル・デラウェア・きび糖など赤紫がかったナチュラルらしい味に。
このレシピでいろいろな検証をしていきます！
まとめ🎯
今回はDAISOで購入できるドリッパーの仕組みや検証用レシピの作成に関してお話しました。
次回は焙煎度別・抽出口の開き具合のパターン別に味の違いを検証し、おすすめの使い方やメリット・デメリットをご紹介したいと思います。
来週もどうぞよろしくお願いいたします💐
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